México lindo y querido (chilaquiles)

Me encanta la comida mejicana.Si algún día vuelvo a cruzar el charco, después de ir a New York haré una paradita en ese magnifico país antes de volver, para pegarme un buen homenaje con su fantástica gastronomía acompañada de unas coronitas y brindar con unos cuantos "José Cuervo" a la salud de Pacho Villa y de la "revolusión". Antes iba mucho al restaurante "el rincón mejicano" en la rúa nova darriba ( en Pontevedra, por si me lee alguien que no sea de aqui). La carta me la sabía de memoria y es que  las sincronizadas, las quesadillas, el sope, la tostada, las enchiladas, las carnitas, los frijoles . . .  en fin, casi todos los platos que nos ofrecen en ese maravilloso lugar los he probado alguna vez. Por favor, hago un llamamiento: Si alguien tiene en su poder  la receta de la tarta de yogurt y mango que ponen allí por favor que me la facilite de inmediato.Desde que nacieron mis dos fierecillas mis comidas, cenas y salidas se han visto reducidas al 99% por lo tanto, cuando me apetece mejicano me lo preparo en casa. Aunque no soy super fan del supermercado Lidl  he de reconocer que, a menudo, sacan gamas de productos que están bastante bien. Por ejemplo los productos de repostería que os enseñé en el facebook (que ya no os comento mas que si no me desvío del tema) y una serie de productos mejicanos que sacan de vez en cuando y que a mi me parece que dan muy bien el pego. Hay un amplio surtido de tortilla chips (doritos) de varios sabores, tortillas para sincronizadas también de varios sabores y luego unas latas de chilibean y de chili con carne que os recomiendo porque están bastante logradas, acompañadas de un poco de arroz blanco os puede solucionar la comida de un domingo perezoso.Tengo la suerte de tener una amiga que conoce a una chica mejicana que le facilito varias recetas de la tierra que están buenísimas. La del guacamole es muy sencilla y sale una salsa riquísima pero esa la dejo para otra ocasión y si tenéis antojo de guacamole hasta que ponga la receta podéis matar el gusanillo con el que venden en el mercadona que está bueno, nada que ver con esos de sobre que hay por ahí que no hay quien los trague. Este es natural y lo suelen tener en la frutería. Hoy os voy a dejar un primer plato riquísimo que os puedo asegurar que si os gusta la comida mejicana os va a encantar.

Chilaquiles

Ingredientes:

• 400 gr de pechuga de pollo
• 1 cebolla
• 250 ml de nata
• 1 bolsa de queso para fundir ( de los que vienen tres sabores)
• Salsa mejicana verde (hoy en día la encontráis en cualquier supermercado hay varias marcas como "la costeña" o "henz")
• Totopos ( son como los doritos pero de trigo y sin sabor. Los encontrareis en la zona del super dedicada a la comida mejicana)

Cocer el pollo en agua con sal. Cortar la cebolla en aros muy finos y cubrir el fondo de una tartera con ella. Echar un poco del caldo de pollo por encima para que se ablande, a fuego muy suave. Cuando el pollo este cocido dejarlo enfriar y desmenuzarlo en hilos, se puede hacer con la mano o con la ayuda de un cuchillo(yo lo hago a mano, es lo único pesado de esta receta). Se echa el pollo encima de la cebolla, luego la salsa verde y se cubre con los totopos toda esa mezcla.Poner a fuego fuerte unos tres minutos. A continuación echar la nata y el queso, apagar el fuego y esperar con la tapa puesta unos 10 minutos.

chilaquiles

Aunque la foto tenga una pinta un poco extraña ( cuando hice estos les eché extra de queso) os aseguro que están buenísimos y si sois fans de la comida mejicana os animo a que los probéis porque os apuesto lo que queráis a que vais a querer repetir.